Zutaten für vier Personen

180 g Rinderhackfleisch
50 g Zwiebelmettwurst
1 Ei
1 EL gehackte Petersilie
3 EL frisch geriebener Meerrettich
3 EL geschälte Süßkartoffel, klein gewürfelt
80 g fein gewürfelte Zwiebeln
1 TL Puderzucker
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
1 ½ EL Mehl

Legierung:
1 Eigelb
3 EL Sahne
2 EL Olivenöl
2 Zweige Thymian
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer, Salz

Zubereitung (circa 25 Minuten)

Zwiebelmett aus dem Darm streifen, mit Rinderhack, einem Ei, gehackter Petersilie und etwas gerebelten Thymian gut vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Klößchen abdrehen und in heißer Brühe blanchieren, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, geriebenen Meerrettich zugeben. Puderzucker zufügen und leicht karamellisieren lassen. Brühe angießen, mit Milch auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Restliche Brühe und Milch nachfüllen.

Mehl mit etwas Wasser anrühren und unter die Suppe ziehen, bis es eine schöne Bindung hat. Die Süßkartoffeln zugeben, kurz köcheln lassen und zur Seite stellen. Nun die verquirlte Ei-Sahnelegierung unterziehen, mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Klößchen in heißem Olivenöl rundum kurz anbraten, mit Thymianzweig aromatisieren. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, Klößchen zugeben und mit Schnittlauch bestreuen.