Zutaten für vier Personen

200 g Mehl (405)
100 g Weizengrieß
2 Eigelbe
1 Ei
1 EL Olivenöl
2 EL Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat
80 g Mozzarella
120 g Ricotta
200 g Hokkaidokürbiswürfel (mit Schale)
8 - 10 Zweige Zitronenthymian, gerebelt
2 EL Olivenöl
400 g Winterlauch, geputzt
20 g Kräuterbutter
4 cl Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chiliröllchen
Vanillesalz

Für die Eistreiche
1 Eigelb, 2 EL Milch

Zubereitung (circa 45 Minuten)

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken, den Weizengrieß, 2 Eigelbe und ein ganzes Ei sowie Olivenöl und Wasser zugeben. Den Rand mit Salz und Muskat würzen. Alles zu einem Teig verkneten, glatt schleifen und in eine Klarsichtfolie wickeln. Zwei bis drei Stunden im Kühlschrank oder am besten über Nacht ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, den Außenrand gerade schneiden, den Teig in rechteckige Flecken ausrollen. Ricotta und Mozzarella klein würfeln, mit angedünsteten Kürbiswürfeln, gerebeltem Thymian, Chiliflocken und Vanillesalz gut vermengen. Die Mischung jeweils auf eine der vorbereiteten Teigseiten geben, den Teigrand mit Eistreiche (Eigelb und Milch vermengen) einpinseln. Den Teig überlappen und den Rand mit einer Gabel gut andrücken. Die Teigtaschen in leichtem, sprudelnden Salzwasser mit ein paar Thymianzweigen drei bis vier Minuten garen. Danach gut abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen und in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbraten.

Lauch in Stücke schneiden und in heißem Olivenöl kurz angehen lassen. Mit Brühe ablöschen, Kräuterbutter zugeben und als Bett auf einem tiefen Teller anrichten, Teigtaschen darauf anrichten und mit Thymian garnieren.