Zutaten für vier Personen

500 g Rinderhackfleisch
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 TL scharfer Senf
100 g feine Zwiebelwürfel
je 1/2 rote, grüne und orangefarbene Paprikaschote, gewürfelt
3 Eier
100 g Sellerieraspel
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Thymian
2 EL Olivenöl
2 feste Birnen
4 Scheiben Frühstücksspeck
60 g geriebener Emmentaler
120 g Zwiebeln in Ringe geschnitten
1 TL Mehl
2 EL Olivenöl
1/4 l Kalbsfond
1 EL Tomatenmark

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Zwiebelringe leicht mehlieren und mit Paprikapulver bestreuen, leicht anklopfen und in heißem Olivenöl kurz goldgelb ausbacken. Paprikawürfel in heißem Olivenöl kurz andünsten. Frühstücksspeckscheiben leicht in der Pfanne auslassen, halbieren. Birnen schälen, Kernhaus ausschneiden, in Spalten zerteilen.

Rinderhackfleisch mit Sellerieraspeln, Eiern, Senf, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfeln gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Masse kleine Hacksteaks formen, in heißem Olivenöl beidseitig auf den Punkt braten und in eine Pfanne umsetzen. Birnenspalten darauf legen, Käse darauf geben, Speckscheibe darauf setzen, die Zwiebelringe obenauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad kurz überbacken.

Kalbsfond erhitzen, Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, als Spiegel auf einem flachen Teller angießen. Hacksteaks darauf setzen, mit Thymian garnieren. Dazu passt Kartoffelpüree.