Zutaten für vier Personen

250 g Rinderleber (durchgedreht)
1 1/2 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
1 EL Majoran
2 altbackene Brötchen
2 Eier
40 g Speck
80 g Zwiebeln
1 EL Rapsöl
1 l Fleischbrühe
80 g Lauch
80 g Karotten
80 g Sellerie
1/2 Zitrone unbehandelt
Jodsalz, Pfeffer
Muskat
4 Laugenbrezen

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Schnittlauch und Petersilie fein schneiden, Majoran abrebeln, Zitrone abreiben. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden, Speck in Würfel schneiden, Brötchen in kleine Würfel schneiden. Sellerie, Karotten schälen, Lauch gut waschen, alles in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in wenig Öl glasig angehen lassen, Speck zugeben, kurz mit auslassen, zur Leber zufügen. Schnittlauch, Petersilie, Majoran, Eier und Zitronenabrieb zugeben, Brötchenwürfel unterheben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Masse 10 bis 15 Minuten anziehen lassen, danach kleine Knödel abdrehen, in kochender Fleischbrühe ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Gemüsestreifen in heißem Öl leicht anrösten, zur Brühe unterheben, Suppe in tiefen Teller mit Knödel und Gemüse anrichten, mit Schnittlauch bestreuen, Brezel mit anlegen.