Zutaten für vier Personen

450 g Karpfenfilet
5 Laugenbrezeln
3 Eier
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackten Dill
4 cl Sahne
Salz, Pfeffer
6 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 EL Lauchröllchen
je 150 g Karotten, Sellerie und Lauch
2 EL Olivenöl
20 g Butter
100 g feine Zwiebelwürfel
Thymianzweige

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Karpfenfilet klein würfeln, drei Viertel davon mit Sahne, etwas Petersilie, Schnittlauch und etwas Dill mit dem Mixstab leicht pürieren. Das Püree in eine Schüssel geben, mit Salz nachwürzen. Die Brezeln würfeln, mit Eier, Dill, Schnittlauch und Petersilie vermengen. Karpfenpüree, restliche Karpfenwürfel und Sahne gut unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Knödel von der Masse abdrehen, im vorbereiteten Salzwasser mit Pfefferkörner, Thymian, Wacholder, Lorbeer und Lauchröllchen die Knödel sprudelnd ziehen lassen, bis diese obenauf schwimmen.

Gemüse schälen, in Streifen schneiden, in heißem Olivenöl kurz angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, vom Knödelwasser etwas angießen und das Gemüse auf den Biss dünsten lassen. Zwiebelwürfel in heißer Butter glasig angehen lassen, die restlichen Kräuter mit unterziehen. Die Gemüsestreifen auf flachem Teller als Bett anrichten, Knödel darauf setzen, mit Zwiebel-Kräuterbutter überziehen und mit Thymian garnieren.