Zutaten für vier Personen

300 g gekochtes Suppenfleisch
1,2 l Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
6 Wacholderbeeren
200 g Weißkohl
150 g Kartoffeln
200 g rote Bete
100 g Karotten
1 EL Tomatenmark
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zucker
1 EL Essig
150 g Saure Sahne
2 Knoblauchzehen feinblättrig geschnitten
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer Kerbel

Zubereitung (circa 35 Minuten)

Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einer heißen Pfanne braun rösten, mit Lorbeer und Wacholder zur Fleischbrühe zum Aromatisieren geben. Das gekochte Rindfleisch in grobe Streifen schneiden, Weißkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, rote Bete und Karotten schälen, in grobe Streifen schneiden, in heißem Sonnenblumenöl glasig angehen lassen, mit braunem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen, Tomatenmark zufügen, unterrühren.

Brühe köcheln lassen, Ingredienzien herausnehmen, Kohl zufügen, kurz aufkochen lassen, Gemüsestreifen zugeben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, Fleisch zufügen und drei bis vier Minuten ziehen lassen. Knoblauch in heißem Sonnenblumenöl kurz anrösten, zum Sauerrahm geben, ein paar Tropfen Öl zugeben, Petersilie unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe in tiefem Teller anrichten, mittig den Knoblauchsauerrahm darauf geben und mit Kerbel garnieren.