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Volle Kanne
Kürbis-Schoko-Muffins
Rezept von Konditormeister Heinz-Richard Heinemann
Zutaten für 16 Stück
500 g Muskat-Kürbis (geschält, gewürfelt)
20 g Zucker
Saft 1 Orange
100 g Toastbrot (ohne Rinde, würfeln)
100 ml Milch
140 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
60 g Puderzucker
1/2 abgeriebene Zitrone
4 Eigelbe
100 g dunkle Kuvertüre (aufgelöst)
4 Eiweiß
80 g Zucker
90 g Walnüsse (gerieben)
20 g Mehl
2 TL Zimt
1/2 TL Backpulver
30 g Semmelbrösel
1 EL Rum
Zubereitung
Orangensaft und Zucker aufkochen, Kürbis zugeben und weich köcheln. Toast und Milch mischen. Butter, Salz, Vanille, Puderzucker und Zitronenschale cremig weiß schlagen. Eigelb, Kuvertüre und Toast untermischen. Eiweiß mit Zucker nicht zu fest aufschlagen und unterheben. Walnüsse, Mehl, Zimt, Backpulver und Semmelbrösel mischen und ebenfalls unterheben. Zum Schluss Rum und Kürbis einrühren. Mit einem Spritzbeutel in Papierhütchen füllen und in Blechförmchen ausbacken. Im Ofen bei 170 Grad Celsius rund 30 Minuten backen. Als Serviervorschlag Kürbis-Birnenkompott dazu reichen.
Infobox
Kürbis-Birnenkompott
Zutaten für sechs Portionen:
2 reife Birnen
150 g Muskat-Kürbis
40 g Kristallzucker
50 ml Orangensaft
1 EL Butter
Zubereitung:
Birnen und Kürbis schälen, entkernen und in circa ein Zentimeter große Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne zu hellem Karamell schmelzen, mit Orangensaft ablöschen. Birnen und Kürbis zugeben und weich dünsten. Fond durch Einrühren der Butter binden. Das Kompott kalt werden lassen und einen Esslöffel auf jedes Muffin geben.
