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Volle Kanne
Hähnchen in Thaicurry
mit Gemüsegraupen
Zutaten für vier Personen
480 g Hähnchenbrustwürfel
120 g Egerlinge
2 Stangen Frühlingslauch
1 rote Zwiebel
1 1/2 EL Mehl
100 ml Milch
180 ml Hühnerbrühe
100 ml Joghurt
2 Zweige Zitronenthymian
1 TL Currypulver
1 EL Olivenöl
2 Äpfel
1 daumengroßes Stück Ingwer
(blättrig geschnitten)
Graupenrisotto
80 g Perlgraupen
50 g Zwiebelwürfel
je 50 g Karotten- , Lauch-, Selleriewürfel
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Messerspitze Kardamom
Salz, Pfeffer
Infobox
Nährwert pro Person
484 Kcal - 17 g Fett - 45 g Eiweiß - 37 g Kohlenhydrate - 3 BE
Zubereitung (circa 55 Minuten)
Die Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben und in Blätter zerteilen. Frühlingslauch säubern und in Röllchen schneiden. Nun die Äpfel säubern, ausstechen und in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und blättrig schneiden.
Die Gemüsewürfel und Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Perlgraupen zugeben und kurz mit anschwitzen. Dann Kardamom zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Risotto so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit gut aufgesogen ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Hähnchenwürfel in heißem Olivenöl kurz anbraten, Zwiebel und Frühlingslauch zugeben und Currypulver und Ingwer zufügen. Nun mit Mehl bestäuben, gut verrühren und mit Hühnerbrühe angießen. Anschließend mit Milch auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Dann die Egerlinge zugeben und auf den Biss garen lassen. Zum Schluss vom Feuer nehmen, den Joghurt unterziehen und nachschmecken.
Die Apfelspalten in heißem Olivenöl beidseitig kurz anbräunen, Graupenrisotto in Kaffeetasse füllen und mittig in einem tiefen Teller stürzen. Das Hähnchencurry rundum mit anrichten, mit Apfelspalten umlegen und mit Zitronenthymian garnieren.
