Zutaten für zwei Personen:
2 Hähnchenbrustfilets, à 180 g
6 Kartoffeln, festkochend, mittelgroß
2 Karotten
1 Knolle Sellerie
2 Zehen Knoblauch
4 Zweige Rosmarin
0,5 Bund Petersilie, glatt
5 EL Tomatenmark
150 ml Geflügelfond
150 ml Marsala, trocken
10 EL Olivenöl
Meersalz, zum Abschmecken

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Rosmarin zupfen. Die Kartoffeln putzen und jeweils in vier Stifte schneiden. Ein Backblech mit Olivenöl einfetten, die Kartoffelstifte darauf geben, mit Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz bestreuen, mit drei Rosmarinzweigen belegen und für 25 Minuten in den Backofen geben.

Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch abziehen und andrücken. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und den restlichen Rosmarinzweig hineingeben. Anschließend die Filets darin rundherum anbraten. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und zum Warmhalten abgedeckt beiseite stellen. Die Pfanne mit dem Bratensud ebenfalls beiseite stellen.

Die Karotten und den Sellerie von den Enden befreien, schälen und beides in kleine Würfel schneiden. Das Ganze im Bratensaft andünsten. Anschließend mit dem Marsala und dem Geflügelfond aufgießen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz aufkochen lassen.

Das Hähnchenfleisch in die Gemüsepfanne geben und kurz mitgaren. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Petersilie zupfen.

Die Hähnchenbrust Sizilianische Art mit den Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten und mit der Petersilie garnieren.