Zutaten für vier Personen

150 g Rundkornreis
80 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
120 g Hokkaidokürbiswürfel
30 g Herbsttrompeten (Pilze, getrocknet)
1/2 l Geflügelbrühe
500 g Hähnchenbrust (ohne Haut)
2 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln in Röllchen
1 TL Currypulver
4 cl Kokosmilch
Salz, Pfeffer
6 Zweige Minze

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Herbsttrompeten in Wasser einweichen, danach etwas ausdrücken. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Kürbis zugeben, kurz mit anschwenken, Reis zufügen, unterrühren. Das Ganze mit Geflügelbrühe aufgießen (Verhältnis 1:3 - 1 Teil Reis, 3 Teile Flüssigkeit). Aufkochen, köcheln lassen bis es schön cremig wird.

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl anbraten, Frühlingszwiebeln zugeben, mit angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, zum Risotto geben, Herbsttrompeten zufügen, Currypulver zugeben und gut verrühren, Kokosmilch zugeben, unterziehen. Risotto in tiefem Teller anrichten, mit Minzekrönchen garnieren.